دستگاه روغن گیری دست دوم -خط روغن گيري زيتون خود را با حداقل سرمايه راه اندازي كنيد

برای دیدن دستگاه های روغن گیری زیتون روی لینک های زیر کلیک کنید

     

روغن زیتون اکسترا ویرجین چیست؟

روغن زیتون فرابکر EV روغن استحصال شده از میوه ی زیتون تازه بوسیله فرایند مکانیکی بدون دخالت حرارت بالا و هرگونه حلال می باشد

زیتون مصرفی در این پروسه کاملا سالم بوده و بدون تاخیر پس از برداشت به فرایند روغن گیری وارد می شود  طعم و عطر این روغن کاملا طبیعی و فاقد هر گونه نقصی خواهد بود.

آیا روغن فرابکر لزوما باید توسط پرس تولید شود؟

خیر. علی رغم باور عموم، روغن فرابکر می تواند بدون  پرس تولید شود. در واقع تقریبا تمام روغن های زیتون  دنیا به روش سانتریفیوژ تهیه می شوند. بدین صورت که روغن که  سبک تر  است از بخش سنگین تر زیتون که همان خمیر و آب می باشد توسط نیروی گریز از مرکز جدا می شود .اسپانیا با تولید یک میلیون تن روغن زیتون در سال بزرکترین تولید کننده ی روغن زیتون در دنیا است و 90 درصد سیستم های آسیابی  در این کشور مجهز به سانتریفیوژ می باشند.

تفاوت روغن فرابکرو اصطلاحات light  و pure در لیبل های روغن زیتون چیست ؟

اصطلاح فرابکر در واقع به روغن اتحصال شده از میوه ی زیتون تازه به روش کاملا طبیعی  بر می گردد. میوه ی زیتون خرد شده و به صورت خمیر در آمده و روغن آن  بدون دخالت حلال و گرمای اضافی از آن جدا می شود. این روغن شامل آنتی اکسیدان های طبیعی بوده ومزه و طعم میوه ای آن کاملا مشهود می باشد.اصطلاحات “pure” و “light” به نوع تصفیه شده ی روغن زیتون اطلاق می گردد. تصفیه فرایند پیچیده ای است که درآن از حلال شیمیایی ، اسید ، بخار و بو زداها استفاده می شود.

فرایند تصفیه کلیه طعم و عطر روغن را که شامل آنتی اکسیدان های طبیعی روغن نیز می باشد از آن می گیرد. با از دست دادن آنتی اکسیدان های طبیعی ، عمر مفید روغن نیز پایین می آید که برای بالابردن عمر روغن آنتی اکسیدان های مصنوعی BHA و BHT به آن اضافه می کنند.

در واقع اصطلاحات لایت و پیور بیانگرفقدان طعم تند و تلخ و همچنین ،عطر و رنگ طبیعی روغن زیتون می باشد.

روغن زیتون Pomace  چیست؟

روغن زیتون pomace  گریدی از روغن زیتون می باشد که توسط حلال استحصال می گردد. طی فرایند تولید روغن اکسترا ویرجین تفاله ی باقی مانده شامل هسته و میوه ی له شده می باشد که بخش اعظم روغن آن جدا شده است و حاوی مقدار بسیار اندکی روغن می باشد که اصطلاحا به آن pomace می گویند. Pomace را بوسیله ی حرارت  خشک کرده و روغن باقی مانده را توسط حلال هگزان از آن جدا می کنند. در این مرحله روغن حاصله روغن خام می باشد که مجددا تحت فرایند تصفیه ی مشابه روغن  light و pure   قرار می گیرد تا روغن نهایی حاصل می گردد.  نتیجه چیست؟  روغن حاصله بدون  عطر وطعم و هرگونه ویژگی طبیعی زیتون  با سطح بسیار پایینی از آنتی اکسیدان ها .

طی این فرایند و در حرارت دهی اولیه مواد سارکینوجنیک ( مواد سرطان زا) به نام PHA  به روغن اضافه می شود که حتی درفرایند تصفیه نیز از آن جدا نمی شود.

آیا روغن Light کالری کمتری نسبت به Extra Virgin دارد؟

خیر به هیچ عنوان.  تمام روغن های زیتون ( در واقع تمام روغن های خوراکی)  کالری تقریبا یکسان دارند. اصطلاح light در واقع بیانگر طعم ، رنگ و مزه ی سبک روغن حاصل شده بعد از فرایند تصفیه می باشد .

اهمیت اصطلاح pure در رابطه با روغن زیتون چیست؟

اصطلاح کاملا بی ارزشی است و تنها یک روشی هوشمندانه جهت جذب مشتری است . وقتی با اصطلاح pure  مواجه می شوید  در واقع روغن تصفیه شده در مقابل شماست .

آیا بهتر نیست روغن زیتون تهیه شده به روش پرس سرد بخریم؟

با توجه به روش امروزی تولید روغن اکسترا ویرجین  این سوال کاملا نامرتبط می باشد. بالاترین حجم روغن زیتون فرابکر تولید شده در سراسر دنیا به روش سانتریفیوژ می باشد. اهمیت حرارت در فرایند روغن گیری زیتون غیر قابل اغماض می باشد  یعنی اینکه حتی با در نظر نگرفتن روش روغن گیری ،  بدون شک برای استحصال بالاترین میزان روغن از این میوه ، خمیر زیتون نیازبه حرارت خواهد داشت. در حالیکه حرارت کیفیت روغن را کاهش می دهد ولی جهت دستیابی به بیشترین میزان روغن بدون از دست دادن طعم و عطرو ویژگی های طبیعی میوه مقدار کم وکنترل شده ی حرارت در فرایند ضروری می باشد. 28 تا 32 درجه ی سانتیگراد حرارت ایده آل در این مرحله می باشد.

وقتی با اصطلاح ” کلد پرس ” در لیبل روغن زیتون مواجه می شویم آیا این بدان معنی نیست که این روغن مطمئنا به روش کلد پرس تهیه شده است؟

علی رغم چیزی که لیبل می گوید ولی اینطور نیست . وقتی روغن فرابکر خریداری می کنید یعنی به احتمال قریب به یقین این روغن به روش سانتریفیوژ تهیه شده است . در حالیکه روش سانترفیوژبهترین روش جهت دستیابی به روغن  زیتون با کیفیت و سالم  در سرار دنیا محسوب می گردد ولی به خاطر تاثیر کلمه ی ” کلد پرس” در ذهن مصرف کننده ، بسیاری از فروشندگان و بازرگانان این محصول به خاطر ترس از دست دادن بازار خود نسبت به حذف این اصطلاح از لیبل محصولات خود بسیار بی میل می باشند.

به اصطلاح ساده تر، حذف اصطلاح ” کلد پرس” از بطری های روغن زیتون خودکشی تجاری  به شمار می آید. امروزه  برخی تولید کنندگان  روغن زیتون  اصطلاح درست تر  “cold extract” را به تدریج جایگزین  اصلاح “cold press” کرده اند.

اسپانیا بزرگترین تولید کننده ی روغن زیتون دنیا با تولید بالغ بر یک میلیون تن روغن در سال  می باشد که 80 درصد فرایند های روغن گیری  زیتون در این کشور به روش سانتریفیوژ و اکثرآنها سیستم های دو فاز می باشد. ایتالیا بزرگترین تولید کننده ی دستگاه های روغن گیری زیتون در دنیا محسوب می گردد و لی تقریبا  تمام سیستم های پرسی تولید این کشور خارج از ایتالیا مشغول به کار می باشند . این بدان معنی است که در صورت خرید روغن زیتون محصول کشور ایتالیا می توانید نسبت به اینکه این روغن به روش سانتریفیوژ تهیه شده است کاملا  مطمئن باشید.

 

آیا روغن زیتون استحصال شده به روش سنتی پرس حصیری بهتر از روغن استحصال شده به روش مدرن سانتریفیوژ نیست؟

قطعا خیر.در روش سنتی روغن کشی زیتون بوسیله پرس حصیری به هیچ عنوان نمی توان کیفیت روغن را تضمین نمود.بیشترکارشناسان روغن دنیا اعتقاد دارند که روغن حاصله به روش مدرن سانتریفیوژ بهترین کیفیت  و طعم و عطر را نسبت به روغن حاصل شده به روش سنتی پرس حصیری داراست. دلیل آن بسیار ساده است.

به خاطراینکه حصیر استفاده شده در این پرس ها ذاتا جاذب  بوده و روغن را در خود نگه می دارد. حتی پس از تمیز کردن آنها با بهترین استاندارد ها باز هم مقداری روغن فاسد و تخمیر شده در حصیرباقی مانده ومتعاقبا روغن تازه تولید شده در فرایند های بعدی حامل طعم  نامطبوع آن خواهد بود. این در حالیست که در روش مدرن سانتریفیوژ خمیر زیتون و روغن آن کمترین  زمان را در مجاورت اکسیژن قرار می گیرند و این متد کمک به حفظ آنتی اکسیدان های  طبیعی  موجود در روغن فرابکر می کند.

آیا روغن زیتون فرابکر برای سلامتی ما مفید است؟

روغن زیتون فرابکر به طور طبیعی  دارای سطح بالایی از چربی  غیر اشباع و آنتی اکسیدان ها مانند پلی فنول و توکوفرول می باشد. همچنین وجود استرول های

گیاهی در روغن زیتون منجر به کاهش کلسترول LDL می شود. کلیه این مشخصه ها منتهی به حفظ سلامتی خواهد شد.

آیا روغن تولید شده به روش سانتریفیوژکمتر برای سلامتی مفید است؟

خیر ، کاملا برعکس. فرایند سانتریفیوژ به صورت طبیعی یک فرایند سریع و بسته است که روغن را از قرار گرفتن در مجاورت اکسیژن محافظت می کند.این بدان معنی است که آنتی اکسیدان های طبیعی روغن فرابکر در طی فرایند حفظ شده و به بطری ( روغن در بسته بندی نهایی) منتقل می شود. به منظور حفظ این آنتی اکسیدان ها روغن تولید شده توسط این فرایند باید بدون قرار گرفتن در معرض اکسیژن بسته بندی شود.

برخی تولید کنندگان اذعان دارند که روغن آنها Robust (قوی)، Mild (ملایم) یا  Fruity (میوه ای) است . معنی آن چیست؟

این اصطلاحات بر می گردد به استایل روغن موجود در بطری. روغن  Robust طعم تلخی و تندی قوی دارد و معمولا تولید شده از میوه ی زیتون سبز تر است  و عموما  طعم و عطر گیاهی دارد. روغن Mild  طعم تلخی و تندی ضعیف تری دارد . این نوع روغن بهترین مصرف را در غداهایی دارد که با ظرافت مزه دار می شوند مثل ماهی. در حالیکه روغن Robust مکمل های بهتری هستند برای غذاهای با طعم قوی  مثل رست بیف و انواع سوپ. البته اینکه چه طعم روغنی در چه غذایی مصرف شود کاملا به سلیقه ی شخصی افراد بر می گردد.

اما اصطلاح Fruity  یا میوهای بیشتراز اینکه نشان دهنده ی استایل روغن باشد یک اصطلاح  تجاری است .زیرا روغن زیتون  فارغ از استایل  آنMild  یا Robust  می تواند طعم میوه ای نیز داشته باشد

اهمیت سطح بالای چربی غیر اشیاع در روغن فرابکر چیست؟

در درجه اول می توان گفن وجه تمایزروغن های زیتون از سایر روغن های خوراکی سطح بالای چربی غیر اشباع آنهاست. چربی های غیر اشباع برای سلامتی مطلوب به شمار می آیند. روغن های با چربی غیر اشباع بالا مقاوم تر هستند در مقابل اکسیژن و بالطبع ماندگاری بالاتری نیز دارند. بالاترین سطح چربی غیر اشباع  در روغن زیتون متعلق به اولئیک اسید است. روغن فرابکردارای 65 %  تا 85%  اولئیک اسید می باشد. از جمله روغن های گیاهی با سطح بالای اولئیک اسید می توان  روغن آفتابگردان و کانولا را نام برد.اما این روغن ها از انجایی که تصفیه می شوند فاقد عطر و طعم وآنتی اکسیدان های طبیعی می باشند. پس به جرات می توان گفت  روغن زیتون فرابکر تنها روغن با چربی غیر اشباع بالاست که عطر و طعم طبیعی خود را نیز داراست.

روغن زیتون اکسترا ویرجین امگا 3 کمتری دارد نسبت به روغن کانولا و روغن بذر کتان . آیا درس است؟

بله درست است ، اما اسید چرب امگا 3 از خانواده چربی های غیر اشباع می باشد .این گروه چربی ها بسیار سریع اکسید می شوند  بنابراین روغن هایی که سطح بالایی از این چربی ها را دارا هستند ماندگاری بسیار کوتاهی خواهند داشت مگر اینکه نگهدارنده های مصنوعی مانند BHA , و BHTبه آنها اضافه گردد.

از آنجاییکه این روغن های خوراکی معمولا تصفیه می شوند کاملا فاقد طعم و عطر و ویژگی های موثر در سلامتی هستند که توسط پلی فنول ایجاد میگردد که به طور طبیعی در روغن زیتون فرابکر یافت می شود

برای دیدن دستگاه های روغن گیری زیتون روی لینک های زیر کلیک کنید

دستگاه روغن گیری زیتون مدل 50 اکو مناسب فروشگاههای روغنگیری

دستگاه روغن کشی زیتون مدل 200 -مناسب کارگاه ها و کارخانه های روغنکشی

دستگاه روغنگیری زیتون خط کامل مناسب کارخانه های تخصصی روغن زیتون

 

 

 

 

 

سایر ماشین آلات روغن گیری و روغن کشی پرس سرد

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “دستگاه روغن گیری دست دوم -خط روغن گيري زيتون خود را با حداقل سرمايه راه اندازي كنيد”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *