دستگاه بسته بندی گوشت : گوشت یکی از حساس ترین مواد در زنجیره تولید و عرضه مواد پروتئینی است. گوشت چه تازه باشد، چه منجمد در معرض آلودگی، اکسید شدن، تغییر رنگ و کاهش کیفیت قرار دارد. به همین دلیل استفاده از دستگاه بسته بندی گوشت نقش بسیار مهمی در حفظ طراوت، افزایش ماندگاری و رعایت کامل اصول بهداشتی دارد.
در سال های اخیر، فروشگاه ها، قصابی ها و کارگاه های فرآوری گوشت به سمت دستگاه های حرفه ای بسته بندی روی آورده اند؛ چون این دستگاه ها علاوه بر افزایش کیفیت محصول، سرعت کار را چند برابر کرده و ظاهر بسته را کاملاً استاندارد و فروشگاهی می کنند. یک بسته بندی اصولی نه تنها از فساد و خشک شدن گوشت جلوگیری می کند، بلکه اعتماد مشتری و ارزش برند را هم افزایش می دهد.
دستگاه بسته بندی گوشت دستگاهی است که گوشت تازه، یخ زده یا فرآوری شده را داخل بسته مناسب قرار می دهد و سپس با استفاده از روش هایی مثل وکیوم، دوخت یا شیرینگ، بسته را کاملاً پلمپ و آماده عرضه می کند. هدف اصلی این دستگاه ها حفظ کیفیت، جلوگیری از آلودگی و افزایش ماندگاری محصول است.
این دستگاه ها بسته به مدل، می توانند کارهای زیر را انجام دهند:
در نتیجه، محصولی که داخل دستگاه بسته بندی می شود:
این دستگاه ها در قصابی ها، فروشگاه های زنجیره ای، سردخانه ها، کارگاه های بسته بندی و کارخانه های فرآوری گوشت استفاده می شوند.
بسته بندی گوشت فقط یک مرحله ظاهری برای فروش نیست؛ بلکه بخش اصلی حفظ کیفیت و سلامت محصول به حساب می آید. گوشت تازه در معرض آلودگی، رشد باکتری ها، تغییر رنگ و کاهش ماندگاری قرار دارد و کوچک ترین خطا در نگهداری یا بسته بندی می تواند باعث فاسد شدن محصول میشود. به همین دلیل استفاده از بسته بندی استاندارد یک نیاز ضروری است، نه یک انتخاب.
در ادامه مهمترین دلایل اهمیت بسته بندی گوشت را می بینید:
گوشت به محض تماس با هوا، دست، سطوح یا حتی رطوبت محیط ممکن است آلوده شود. بسته بندی اصولی:
وقتی بسته بندی درست انجام شود:
به ویژه در دستگاه های وکیوم، ماندگاری چند برابر افزایش پیدا می کند.
تماس با هوا باعث تیره شدن یا قهوه ای شدن گوشت می شود. بسته بندی صحیح و کنترل شده کمک می کند رنگ طبیعی و اشتها آور گوشت حفظ شود.
گوشت وقتی در معرض هوا باشد، رطوبت از دست می دهد و وزن آن کاهش می یابد؛ این موضوع هم برای فروشنده ضرر است و هم برای مشتری کیفیت را پایین می آورد. بسته بندی مناسب رطوبت طبیعی گوشت را حفظ می کند.
بسته بندی تمیز، شفاف و یکنواخت:
در فروشگاه های زنجیره ای، ظاهر بسته بندی حتی روی تصمیم خرید مشتری تاثیر مستقیم دارد.
گوشت بسته بندی شده:
در صنایع غذایی، بسته بندی گوشت به روش های مختلف انجام می شود و هر نوع دستگاه، برای یک نیاز مشخص طراحی شده است. انتخاب مدل مناسب کاملاً به نوع محصول، حجم تولید و شیوه نگهداری موردنظر بستگی دارد. مهم ترین انواع دستگاه های بسته بندی گوشت شامل موارد زیر هستند:
این دستگاه هوا را به طور کامل از داخل بسته خارج می کند و سپس بسته را مهروموم می کند.
کاربردها:
در این روش، گوشت روی یک سینی قرار گرفته و با لایه محافظ سلفون پوشانده می شود.
کاربردها:
در این دستگاه محصول داخل ظروف مخصوص قرار می گیرد و با فیلم حرارتی بر روی ظرف سیل می شود.
کاربردها:
در این روش، هوای داخل بسته با ترکیب کنترل شده ای از گازها (معمولاً نیتروژن و دی اکسید کربن) جایگزین می شود.
کاربردها:
این مدل بیشتر برای بسته بندی گوشت های منجمد و صادراتی استفاده می شود.
مزیت اصلی: مقاومت بالا در سردخانه و جلوگیری از سوختگی فریزر
دستگاه وکیوم، محبوب ترین و پرمصرف ترین مدل در بسته بندی گوشت است، زیرا بهترین عملکرد را در افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصول دارد.
در این روش، هوای داخل بسته کاملاً تخلیه شده و سپس بسته محکم پلمپ می شود. حذف اکسیژن باعث می شود رشد باکتری ها کاهش یابد و گوشت دیرتر خراب شود.
دستگاه های وکیوم در دو نوع رومیزی و دو محفظه ای ساخته می شوند که مدل دوم برای تولیدات سنگین و صنعتی استفاده می شود.
برای اینکه بسته بندی گوشت باکیفیت، سریع و اقتصادی انجام شود، باید هنگام خرید دستگاه به چند نکته کلیدی توجه کرد:
ابتدا باید مشخص شود از چه روشی استفاده می کنید:
دستگاه باید با حجم روزانه تولید هماهنگ باشد.
چون گوشت ماده ای بسیار حساس است، بدنه دستگاه باید:
کیفیت نهایی بسته بندی کاملاً به قدرت پمپ وکیوم و کیفیت دوخت حرارتی وابسته است.
پمپ های قوی، تخلیه کامل هوا و ماندگاری بهتر را تضمین می کنند.
دستگاه باید با پاکت های مختلف مانند:
مدل هایی انتخاب کنید که مصرف برق پایینی دارند و قطعات آن ها در بازار موجود است؛ مخصوصاً در کسب و کارهای پرحجم.
در بسته بندی گوشت توقف خط تولید ضرر زیادی ایجاد می کند.
بنابراین دستگاه باید:
